Côtes de Provence

Appellation d’Origine Protégée
Cuvée Prestige

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Caractère & Dégustation

Robe jaune pâle aux nuances de miel.
Son nez est subtil et complexe avec des notes d’écorces d’agrumes. En bouche, minéral, notes citronnées, tendu et frais. Ce blanc s’accorde parfaitement avec des cassolettes de lotte au curry, un risotto aux gambas et aux asperges, de la tomme de brebis au piment d’Espelette.

À servir bien frais, entre 8°C et 10°C.

Vinification

Les baies sont récoltées au pic de maturité afin de garantir un bon équilibre entre alcool et acidité. Les vendanges
en Provence se font avant l’aube pour éviter l’oxydation des baies au soleil et les raisins sont gardés au frais dans la cave avant le pressurage.
En ce qui concerne la vinification, le pressurage est direct. Les jus sont extraits à froid et fermentent dans des cuves en inox thermorégulées entre 7°C et 8°C.
Les meilleures cuves sont ensuite sélectionnées pour un assemblage précis afin d’obtenir le profil désiré pour cette cuvée.