Côtes de Provence

Appellation d’Origine Protégée
Cuvée Prestige

---

Caractère & Dégustation

Robe couleur rubis, reflets violine.
Son nez est subtil et complexe avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de cacao.
En bouche, des notes de réglisse et de fruits rouges, d’épices, ample et charnu.
Ce rouge s’accorde parfaitement avec des canettes fourrées aux olives, du magret de canard aux figues, du fromage à pâte fleurie.

À servir à température ambiante, entre 16°C et 20°C.

Vinification

Les vendanges sont cueillies à maturité optimale afin de préserver le maximum de précurseurs aromatiques.
La récolte est effectuée de nuit pour garder la fraîcheur des raisins. Le pressurage a lieu dans un pressoir à gaz inerte (azote) dans le but d’éviter toute oxydation des jus.
Les jus fermentent ensuite dans des cuves thermorégulées, et de nombreux délestages sont effectués. La cuvaison est longue avec un mouillage régulier du chapeau de marc et une fraction est entonnée en fûts de chêne français. Enfin, la
fermentation malolactique est spontanée et le soutirage réalisé avant un élevage sur lies fines.