IGP VAR

Indication Géographique Protégée

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Caractère & Dégustation

Robe pomelos à la couleur vive. Au nez, délicieuses notes de fruits exotiques. En bouche, notes de pamplemousse, vin léger et fin, facile à boire. Ce rosé s’accordera avec des sushis, makis ou salade de fruits rouges. Idéal à l’apéritif

À servir bien frais, entre 8°C et 10°C.

Vinification

Les raisins sont récoltés à maturité optimale afin de préserver le maximum de précurseurs aromatiques. La récolte est effectuée de nuit afin de conserver la fraîcheur des raisins.
Le pressurage s’effectue dans une presse à gaz inerte (azote) afin d’éviter toute oxydation des jus. Ensuite, les jus fermentent lentement dans des cuves thermorégulées entre 7 °C et 8 °C. Afin d’extraire le maximum d’arômes, les bourbes macèrent à 4 °C pendant deux semaines, puis sont filtrées et ajoutées aux cuves de fermentation.
Les meilleures cuves sont ensuite sélectionnées pour un assemblage précis afin d’obtenir le profil souhaité pour cette cuvée.