Côtes de Provence

Appellation d’Origine Protégée

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Caractère & Dégustation

Robe saumon. Un premier nez aux arômes d’agrumes qui s’ouvre ensuite pour laisser deviner de fins arômes de pêche blanche. En bouche, une attaque vive et saline donne une impression de fraîcheur qui persiste, tout comme les arômes que nous retrouvons en rétro-olfaction. En accord avec la cuisine méditerrannéenne, des poissons grillées ou en apéritif.

À servir bien frais, entre 6°C et 8°C.

Vinification

Les raisins vendangés la nuit, sont refroidis jusqu’au pressurage afin de conserver une température faible tout u long de la vinification. Les jus ensuite protégés de l’oxydation tout au long du process, fermentent dans des cuves en inox réfrigérées entre 16 et 18 °C, température où les levures produiront les arômes les plus fins. Toutes les parcelles sont vinifiées séparément, ce qui permet à la fin des vinifications de créer des assemblages précis en accord avec nos exigences de qualité.